Лимонный рисовый пудинг по-мексикански

Рисовый пудинг популярен во всем мире, у него есть множество различных вариантов. Эта мексиканская версия десерта — очень легкая и неотразимая.

Ингредиенты

4 порции
75 г (1/2 стакана) изюма
90 г (1/2 стакана) мелкозернистого риса (для пудинга)
2,5-сантиметровая полоска цедры лимона или лайма
250 мл (1 стакан) воды
475 мл (2 стакана) нежирного молока
225 г (1 стакан) сахарного песка
1,5 мл (1/4 ч. ложки) соли
2,5 см палочки корицы
1 яичный желток, хорошо взбитый
15 мл (1 ст. ложка) нежирного масла
10 мл (2 ч. ложки) жареных чешуек миндаля, для украшения
Сегменты апельсина, для сервировки

1 Поместите изюм в небольшую посуду. Залейте теплой водой и дайте настояться. Поместите в сотейник рис вместе с цедрой лимона или лайма и водой. Медленно доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Накройте крышкой и кипятите на слабом огне 20 минут или пока вся вода не впитается.

2 Удалите цедру и выбросите ее. Добавьте молоко, сахар, соль и корицу. Варите, помешивая, на очень слабом огне, пока молоко не впитается. Не накрывайте.