Пай с яблоками и клюквой

Для этого классического американского пая можно использовать свежую или замороженную клюкву.

Ингредиенты

8 порций
Цедра 1 лимона
45 мл (3 ст. ложки) свежего апельсинового сока
2 больших, крепких яблока
115 г (1 стакан) клюквы
65 г (1/2 стакана) изюма
25 г (1/4 стакана) грецких орехов, рубленых
225 г (1 стакан) сахарного песка
115 г (1/2 стакана) темно-коричневого сахара
15 мл (1 ст. ложка) тапиоки быстрого приготовления

Для теста
225 г (2 стакана) муки
2,5 мл (1/2 ч. ложки) соли
90 мл (6 ст. ложек) холодного сливочного масла, кусочками
60 мл (4 ст. ложки) холодного свиного лярда, кусочками
15 мл (1 ст. ложка) сахарного песка, для посыпки

1 Приготовьте тесто. Просейте в посуду муку и соль. Добавьте масло, лярд и порубите, пока тесто не станет похоже на хлебные крошки. Добавьте холодную воду, размешайте вилкой, чтобы тесто слиплось. Скатайте тесто в два одинаковых шара, заверните в пергамент и охлаждайте 20 минут.

2 В посуду поместите апельсиновую цедру и сок. Очистите яблоки от кожицы и сердцевины и натрите их в ту же посуду. Добавьте клюкву, изюм, орехи, сахарный песок, коричневый сахар и тапиоку, перемешайте.