Шоколадные суфле

Эти суфле легко и быстро приготовить заранее — наполненные формы с суфле могут стоять около часа перед выпеканием. Для достижения лучшего результата используйте шоколад высокого качества.

Ингредиенты

6 порций
175 г шоколада без добавок, размельченного
150 г (2/3 стакана) несоленого сливочного масла, маленькими кусочками
4 больших яйца, желтки и белки отдельно
30 мл (2 ст. ложки) лимонной кислоты
45 мл (3 ст. ложки) сахарного песка
Сахарная пудра, для посыпки
Листья красной смородины или розовые лепестки в белом шоколаде для украшения

Для белого шоколадного соуса
75 г белого шоколада, размельченного
90 мл (6 ст. лолсек) жирных сливок
15-30 мл (1 - 2 ст. ложки) апельсинового ликера
Цедра 1/2 апельсина

1 Смажьте маслом шесть рифленых формочек объемом 150 мл (1/3 стакана). Посыпьте каждую небольшим количеством сахарного песка, стукните снаружи, чтобы удалить излишки. Поставьте формочки на противень.

2 В металлической кастрюле на очень слабом огне растопите шоколад и масло, постоянно помешивая до однородной массы. Снимите с огня и слегка остудите, затем взбейте с яичными желтками и апельсиновым ликером. Отставьте в сторону, помешивая время от времени.

3 Нагрейте духовку до 220 °С. В чистой, обезжиренной посуде медленно взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте лимонную кислоту и энергично взбивайте до мягкой пены. Постепенно всыпьте сахар, по 15 мл зараз, продолжая взбивать, пока белки не станут пенными и густыми.