Кофейное мороженое с карамелизированными орехами пекан

Кофе и засахаренные орехи составляют комбинацию, которая тает во рту.

Ингредиенты

4-6 порций

Для мороженого
300 мл (1 ]/4 стакана) молока
1 ст. ложка тростникового сахара демерара
25 г (6 ст. ложек) мелкомолотого кофе или растворимого гранулированного кофе
1 яйцо плюс 2 желтка
300 мл (1 1/4 стакана) жирных сливок
1 ст. ложка сахарного песка

Для орехов пекан
115 г (1 стакан) орехов пекан, порезанных пополам
50 г (4 ст. ложки) мягкого темно-коричневого сахара

1 Нагрейте молоко и демерарский сахар в маленькой кастрюле до кипения. Снимите с огня и всыпьте кофе. Дайте постоять 2 минуты, затем перемешайте, накройте и дайте остыть.

2 В жаропрочной посуде взбивайте яйцо и яичный желток, пока смесь не начнет густеть и становиться палевой.

8 Когда сироп начнет пузыриться, вылейте его па жареные орехи пекан и готовьте минуту или две на умеренном огне, пока сироп не покроет орехи и не прилипнет к ним.

9 Выложите орехи на слегка смазанный растите л ьным маслом противень, разделяя их лезвием ножа, и дайте остыть. Переложите их, когда остынут, в герметичный контейнер, если не будете использовать в тот же день.

10 Выньте мороженое из морозильной камеры, поставьте в холодильник на 30 минут. Выложите шариками с помощью столовой ложки в порционные вазочки и подавайте с засахаренными орехами пекан.

Совет повара