На 12 штук потребуется:
15-20 граммов свежих дрожжей
2 столовых ложки сахара
1 чайная ложка (без верха) соли
3 неполных стакана муки
1 стакан воды
4-5 столовых ложки растительного масла
Из точно такого же, самого простого набора продуктов мы сейчас приготовим простейшие круглые булочки. Тесто сделаем безопарное, но немного помягче по структуре, чем делали для хлеба.
В глубокую миску вылейте один полный (до краев) стакан теплой, но не горячей воды.
Добавьте дрожжи. В этот раз мы немного уменьшаем количество дрожжей, до нормального количества. В прошлый раз, при выпечке хлеба, количество дрожжей я сознательно увеличила, для того, чтобы у новичков не было проблем с подъемом теста.
Всыпьте в миску две столовые ложки сахара.
Добавьте неполную чайную ложку соли.
Хорошо размешайте дрожжи и сахар-соль с водой.
Отмерьте сначала
два полных (вровень с краями) стакана муки
и высыпьте в миску.
Третий стакан муки
отмерьте сначала полностью, а затем
уменьшите
муку
на одну столовую ложку (с верхом)
. Самые смелые и те, у кого в прошлый раз (при выпечке опарного и безопарного хлеба) тесто получалось слишком крутым - убирайте две ложки.
Неполный третий стакан муки тоже высыпьте в миску.
Начните размешивать тесто обычной столовой ложкой, по спирали от центра к краям миски.
В процессе размешивания влейте 4 столовых ложки растительного масла.
Тесто сначала будет очень липким. Но это не проблема.
Главное, чтобы на стенках миски не оставалось муки, а в самом тесте не было заметных мучных комков.
Накройте миску чистым кухонным полотенцем и отставьте в сторону на 20 минут.
Не нужно ставить миску с тестом в особо-теплое место (в духовку, к батарее и так далее). Обычной комнатной температуры достаточно.
Через 20 минут выложите тесто на стол и обомните.
После того как клейковина набухла (как раз за эти 20 минут) тесто очень быстро и легко делается равномерным и гладким по структуре.
Верните тесто обратно в миску.
Снова накройте миску полотенцем и оставьте на 1 час для подъема.
Через час снова выложите тесто на стол.
Ещё раз хорошо обомните.
Точно так же верните в миску, накройте полотенцем и дайте ему ещё один час для повторного подъема.
Затем смажьте поверхность стола растительным маслом.
Внимание! Смазывать маслом нужно экономно, очень тонким слоем.
Вам нужно лишь, чтобы тесто не липло к столу. А не плавало в масле, как лодки по морю.
Одной столовой ложки растительного масла должно хватить на квадратный метр поверхности.
Выложите тесто из миски на смазанную маслом поверхность.
Немного растяните его руками в длину (колбаской).
Разрежьте пополам.
Затем каждую половину на три части.
И каждую часть ещё пополам.
Итого у вас получится 12 примерно одинаковых кусочков теста.
Включите духовку прогреваться на температуру 220 градусов.
Застелите противень пекарской бумагой.
Каждый кусочек теста прокатайте ладонью по столу, так чтобы он скатался в ровный шар.
Переложите шарики теста на противень.
Оставьте противень на столе для последней расстойки перед выпечкой на 25 минут.
За это время у вас также хорошо прогреется духовка и сами булочки хорошо поднимутся (увеличатся в размере).
Не торопитесь, не стойте "над душой" у противня. Не спешите, не торопите тесто, поставив его в теплое место.
Главные ошибки новичков при работе с дрожжевым тесто - это расстойка, либо недостаточная, и тогда тесто просто порвет в духовке, либо избыточная - когда тесто просто-напросто перекисает до выпечки.
Поставьте таймер на 25 минут и отойдите. Этого времени будет достаточно для расстойки маленьких булочек из готового (две обминки) дрожжевого теста.
Затем поставьте противень в духовку.
Если у вас электрическая духовка с верхними и нижними тэнами - то ставьте противень по центру. Если духовка газовая, то противень нужно ставить на максимально возможную высоту.
Выпекайте булки ровно 15 минут.
Вот собственно и всё.
Теперь вы знаете и умеете главное в работе с дрожжевым тестом: ставить опару, заводить безопарное тесто и печь простые булочки - а значит уже и любые булки. Всё остальное для вас теперь сущая ерунда. Не сомневайтесь!
Если вдруг у вас что-то не получилось из предыдущих рецептов, просто повторите ещё раз, внимательнее. Или напишите мне и мы вместе найдем, в чем ваша ошибка.
А сейчас смело начинайте экспериментировать, база у вас есть. Из базовой пропорции 1 к 3 (вода-мука) путем прибавления-убавления муки по ложке выводите свою комфортную густоту теста.
Ведь в каждой стране и в каждом регионе мука разная. Одна-две выпечки и вы уже точно будете знать свою идеальную пропорцию.
Источник: http://www.ru-kitchen.ru/articles/view/247
