У рубриці : Ковбаса

Ковбаса варена домашня приготування

Ну що, ми дозріли до класики. Не замахнутися нам на Гости? 🙂 Після недовгих роздумів, я зрозумів, що можна все ж ризикнути древнім кухонним комбайном і спробувати розбити звичайну рецептуру Докторської Госту 1946 року на 2-х ножах комбайна.

Загалом, вийшло непогано. На диво - дуже смачно! І по органолептиці - дуже близько до оригіналу. Тверду 4-ку я поставив собі за цей рецепт 🙂 Доопрацювати можна і на 5, але тут потрібно обладнання (куттер або эмульситатор), якого у мене вдома немає.
Загалом-то, я так вважаю, що приготувати домашню Докторську варену ковбасу вдало - це посвячення в справжні ковбасники 🙂

Рецепт:

  • Яловичина вищий сорт (задок без жив) - 0,5 кг, фарш на решітці 3 мм;
  • Свинина нежирна (без жив) - 1,5 кг, фарш на решітці 3 мм;
  • Свинина жирна (пашина, грудинка) - 1,2 кг, фарш на решітці 3 мм;
  • Вода з льодом - 0,3 л;
  • Сіль нитриная - 65 гр;
  • Цукор - 10 гр;
  • Перець запашний мелений - 6 гр. Саме запашний, тому що він розкривається на 4 ноти в ковбасі. За Гостом - покладений кардамон або мускатний горіх , але у мене під рукою не було.
  • Оболонка - поліамідна.
  • Шпагат

Технологія:


Прокручуємо всі 3 види м'яса на м'ясорубці через ґрати 3 мм.

Збиваємо блендером спочатку яловичину з половиною всієї води і сіллю до тонкої суспензії. Потім додаємо нежирну і жирну свинину, цукор і спеції і залишок води з льодом. Збиваємо до однорідної маси. Враховуємо, що фарш загусне через 1-2 хвилини після подрібнення, тому робимо паузи на 30-40 сек в роботі, щоб дати охолонути слабкому движку блендера.

Фарш - на фото. Видно, що деякі жилки не розбилися ножами, але це не критично, адже у нас домашня «Докторська».


Далі, вибиваємо фаршемассу в поліамідну оболонку. Найзручніше для набивання ковбас використовувати спеціальну насадку для м'ясорубки

Зав'язуємо кінці ковбасних шапагатом, намагаючись максимально ущільнити батон ковбаси.

Поміщаємо «батони» в гарячу воду (35-400С) на 15 хв для рівномірного прогріву, ця міра для зменшення кількості пір в готовому продукті.

Варимо ковбасу при 800С протягом 40 хвилин. Готово! Пори (дрібні отвори) на розрізі батона будуть видні - це даність, цього в домашніх умовах майже неможливо уникнути. Пори в промисловості прибирають спеціальним вакуумним шприцом при набиванні.

Домашня докторська ковбаса

Інгредієнти

Яловичина 200 г

Кишки 50 г
Коріандр сухий 3 г

Перець чорний мелений 1 ч. л.
Цукор 3 щіпка

Свинина 600 г
Вершки 100 мл

Сіль 1 ч. л.
Яйця курячі 1 шт.

Пропоную вам чудовий рецепт який сподобається абсолютно всім! Докторська домашня ковбаса! Ковбаса виробляється з натуральних продуктів, з додаванням спецій і солі. Така ковбаса не зрівняється з магазинної, адже в ній немає різних домішок, підсилювачів смаку, барвників та інших різноманітних добавок.

До того ж, така ковбаса довго не затримається у вашому холодильнику, готується вона швидко.

Головне в приготуванні докторської ковбаси — це однорідна ніжна маса фаршу. Фарш необхідно пропустити 2 рази через м'ясорубку, а потім збивати блендером. Чим однорідніший, ніжніше і пишніше вийде фарш, тим смачніше і м'якше буде ковбаса.

Таку ковбасу, після приготування можна смажити, коптити, робити різні бутерброди! Спробуйте вам обов'язково сподобається!

Як приготувати страву покроково з фото в домашніх умовах

Для приготування ковбаси нам знадобиться: свинина, яловичина, яйце, вершки, сіль, коріандр, чорний мелений перець, цукор, натуральна оболонка, шпагат (або нитки).

М'ясо добре промити під водою. Пропустити свинину через м'ясорубку, а потім яловичину.
Потім, перекручений фарш, знову перекручуємо через м'ясорубку.

Після того, як фарш перекрутили, додаємо сіль і цукор, добре перемішуємо.

Потім додаємо куряче яйце і замішуємо його в фарш.

Додаємо у фарш чорний мелений перець і коріандр.

Додаємо у фарш вершки. Вершки можна замінити молоком, але з вершками консистенція фаршу виходить більш ніжною. Добре замішуємо фарш з допомогою рук.

Після того, як фарш замісили руками, з допомогою блендера або кухонного комбайна збиваємо фарш в однорідну консистенцію. Як бачите, фарш стає більш повітряним. Готовий фарш прибираємо в холодильник на 1 годину.

Щоб ковбаса вийшла рожевого кольору, можна додати харчовий барвник.

Охолоджений фарш дістаємо з холодильника і приступаємо до приготування лікарської домашньої ковбаси.

Оболонку для ковбаси порізати на рівні частини.
В гарячій воді, замочити оболонку для ковбаси, щоб вона стала м'якою.

Край оболонки з одного боку зав'язати ниткою на сайт. Одягнути оболонку на спеціальну насадку-трубку і, з допомогою м'ясорубки, набиваємо оболонку готовим фаршем. Потрібно набивати не дуже туго, щоб в процесі варіння оболонка не лопнула. Коли оболонка повністю наповнилася, зав'язуємо оболонку з іншого боку. В результаті у нас виходять ковбаски.

Таким чином наповнюємо оболонку фаршем, поки фарш не закінчиться.

У підсоленій воді відварюємо ковбасу близько 1 години.

Потім дістаємо ковбасу, охолоджуємо і прибираємо в холодильник на 2-4 години. Приємного апетиту!