У рубриці : Пляцки

Пляцки випічка західної україни рецепти з фото

Відео різних пляцок

Медовий пляцок з кокосом: стримана розкіш божественного смаку

Спекла я його і сьогодні. Про тонкощі його приготування ми і поговоримо сьогодні.

Зміст статті

1 Медовий пляцок : тонкощі приготування
1.1 Як розрізати медовий пляцок
1.2 Як вмочати в глазур і обвалювати в кокосі
1.3 Мої зауваження

Оскільки тема місцевої випічки вельми і вельми обширна, а якість її — чудово, то я вирішила знайомити своїх читачів з рецептами пляцек. Хочу здійснити давню мрію — зібрати давні, старовинні фамільні рецепти по селах Закарпаття. Адже у наших господинь у стареньких картатих зошитах, зотлілих записних книжках та на клаптиках паперу зберігаються незліченні скарби. Шкода, якщо що-небудь з цього буде втрачено — молодь, що рветься в місто або взагалі куди подалі в Європи там всякі, не стане незабаром піч за бабусиними рецептами... Сумно, але факт.

Інгредієнти для тіста

  • Борошно 600 грам
  • Сода 1 чайна ложка
  • Лимонна кислота половина чайної ложки
  • Цукор 400 грам
  • Яйця 2 штуки
  • Смалець (маргарин, масло) 90 грам
  • Мед 4 столові ложки
  • Молоко 200 м
  • Ванільний цукор-1 пакет
  • Інгредієнти для глазурі
  • Цукор 400 грам
  • Какао 50 грам
  • Молоко 12 столових ложок
  • Масло вершкове 82% 250 грам
  • Коньяк, ром чи арманьяк 70 мл
  • Кокосова стружка близько 200 грам

Борошно просіваємо.

Змішати з содою і ванільним цукром.

Лимонная кислота

спочатку як слід роздавимо качалкою і перетворимо в пудру.

Пудра з лимонної кислоти Потім так само додамо в борошно.

Додаємо в борошно Мій рецепт медової пряники передбачає використовувати саме соду і лимонну кислоту, а не готовий розпушувач. Виріб вийде набагато пишніше — перевірено на практиці!

Мед, цукор і смалець ( зі свинячого, гусячого або курячого жиру, або маргарин або масло)

Цукор, яйця, жир, мед ретельно збиваємо міксером на середніх обертах 4-5 хвилин.

Відміряємо 200 мл молока і додаємо його в збиту суміш.

Наливаємо молоко Гарненько перемішуємо на середніх оборотах

Смешиваем з молоком до однорідності.

Після додавання молока Додаємо в два-три прийоми борошно,

Насипаємо борошно заважаємо спочатку ложкою,

Розмішуємо ложкою а потім за допомогою насадок для тіста.

Працюємо насадками для тіста Щоб тісто вийшло однорідним розмішуєм його ще й насадками для збивання білків для бісквіта.

Продовжуємо змішування

Готова суміш для медових пряників

Режим і технологія випічки

У форму (38×28 см) з високими бортами кладемо папір для випічки, змащуємо її будь-яким жиром або маслом без запаху.

Столовою ложкою викладаємо підготовлену суміш,

рівняємо її.

Рівняємо верх. Рівна повнрхностьТеперь кілька разів б'ємо листом об стіл або підлогу, щоб видалити надлишки повітря з майбутньої пряники.

Печемо в духовці, розігрітій до 200 градусів до готовності. У моїй духовці процес випічки займає близько 40-45 хвилин. Готовність, як завжди, перевіряємо лучиною. Якщо після втыкания вона залишається сухою, то значить пора виймати коврижку з духовки.

Накриваємо деко дощечкою, перевертаємо, акуратно знімаємо папір,

перевертаємо на інший дощечку. Коврижку залишаємо відпочивати мінімум на добу, накривши рушником.

Готова до нарізки заготівля медової пряники

Далі мені не вдалося відобразити весь процес на фото, тому що готувала дуже багато всього і не встигала. З'являться фотографії — обов'язково додам.

Розрізаємо на окремі тістечка

З допомогою великої чистої лінійки розмічаємо кінчиком ножа майбутні тістечка. Коврижку ріжемо по лінійці на кубики зі стороною приблизно 4 див.

Як приготувати глазур

Просіваємо какао крізь сито, змішати з цукром і молоком. Ставимо на маленький вогник в невисокою посуді з товстим дном. Можна поставити каструльку з глазур'ю на розсікач. Варимо, помішуючи, до повного розчинення цукру, не допускаючи пригорання. Додаємо коньяк, масло, добре розмішуємо.

Як розрізати медовий пляцок

Беремо лінійку, розмічаємо насічками майбутні кубики. У мене квадрат, який є межею кубика, має розміри 4 на 4 див.
По лінійці розрізаємо спечений медовий корж спочатку вздовж, а потім поперек.

Як покрити глазур'ю і прикрасити

Нанизуємо шматочки пряники з боку денця на виделки з тонкими зубцями. Вилок треба штуки 4. Швидко занурюємо кожен кубик у гарячу глазур, щоб тільки «попки» залишалося сухим. Ставимо вилки на борт посуду і чекаємо, поки стечуть надлишки глазурі. Кокосову стружку, бажано велику, кладемо на тарілку. Обвалюємо боки в кокосовій стружці, не знімаючи з вилки. А можна і верх теж прикрасити — це справа смаку.

Коврижка зберігається місяць, якщо її в «неразделанном вигляді загорнути в 4-5 шарів пергаментного паперу. У готовому вигляді можна зберігати тиждень без втрати смакових якостей.

Як вмочати в глазур і обвалювати в кокос

Нанизувати кубик на вилку з тонкими і бажано як можна більш прямими зубами.
Обережно занурювати шматочки в глазур, щоб вона покрила три грані кубика.
Поставити вилку на край ємності з глазур'ю, щоб стекли надлишки.

Ось так виглядає готовий до «обваливанию» в кокосі шматочок.


Бічні грані вмочати в кокос, верх може залишитися просто з глазур'ю.

Готові тістечка складати на піднос.

Мої зауваження

Глазур весь час повинна бути гарячою. Тому час від часу її потрібно підігрівати, помішуючи, на невеликому вогні, не допускаючи пригорання.

Можливо, по мірі використання, глазур трохи загусне і потрібно буде додати в неї трохи молока. Додавати слід завжди потроху — не більш 2-3 чайних ложок.

Знімати кубики з вилки треба, затиснувши зуби між пальцями лівої руки і обережно знімаючи вгору, підтримуючи тістечко за нижню, не занурену в глазур, грань.

Безумовно, легше і швидше готувати тісто на пляцки за допомогою гарного планетарного міксера.

Маска

Кому пляцка з ........квасолі ?

Назва "Маска" відповідає пляцки , ховається під маскою і в ньому немає борошна. Знайшла рецепт на українських сайтах ,автору велике спасибі .Рецепт я підігнала під свій смак ,крем теж варила свій )

Ну ,а зараз сам рецепт (перероблений).

Тісто :

  • 2 ст. вареної і перемеленої квасолі (у мене біла, велика,шкірку почистила )
  • 5 ст. л. тростинного цукру (можна і білий)
  • 3 ст. л. меду
  • 10 яєць
  • 1ст. мелених сухарів
  • 1ст. мелених горіхів
  • щіпка солі
  • 2ч.л. розпушувач

Збити жовтки з цукром і медом, потім додати квасолю,сухарі з розпушувачем ,добре перемішати міксером .В кінці додати збиті з сіллю білки і обережно вимішати .
Печуться з цієї порції 4 коржа, мені потрібні були тістечка і я пекла з цієї порції два коржа у великій деко . Спекти при 160* ,я пекла 25 хв . Треба стежити за коржами ,щоб не згоріли !

Крем :

1ст. мелених не великими шматочками горіхів заварити у воді з 1 ст. л. меду і 50 мл алкоголю (у мене горіхівка) .Відставити .

1л. молока , цукор за смаком ( у мене 3/4 склянки),закип'ятити і заварити 3 п. ванільного пудингу звичайним способом , в кінці варіння додати завареные горіхи (без рідини ), перемішати і зняти з вогню. Остудити до кімнатної температури. Збити 1 пачку масла (250гр) і поступово додавати заварний крем ,збити .

Збірка :

Корж промазала розведеним водою яблучним пюре без цукру , розклала крем ,прикрила другим коржем ,сново просочила яблучним пюре другий корж , завдала тоненький шар крему і потерла шоколадом .

Мої враження від смаку - ЧУДОВИЙ пляцок ! Смачний !
Я його пекла для частування наших парафіян .Вчора, було 65-річчя нашої церкви і ніхто не вгадав з чого пляцок ,а коли я їм розкрила - щелепи отвисли !

А ось і розріз пляцка !