–î–æ–º–∞—à–Ω–∏–µ –æ—Å–µ—Ç–∏–Ω—Å–∫–∏–µ –ø–∏—Ä–æ–≥–∏ —Å —Å—ã—Ä–æ–º, –º—è—Å–æ–º –∏ –∫–∞—Ä—Ç–æ—à–∫–æ–π

Осетинские пироги – совсем простое по набору продуктов, но невероятно вкусное и сытное блюдо. В нем все прекрасно: нежное тесто, острая ароматная начинка, оригинальная форма подачи. В этом простом рецепте с пошагово сделанными фото я расскажу как приготовить осетинский пирог в домашних условиях.

–ü—Ä–∏–≥–æ—Ç–æ–≤–ª–µ–Ω–∏–µ —Ä–∞—Å–ø–∏—Å–∞–Ω–æ –æ—á–µ–Ω—å –ø–æ–¥—Ä–æ–±–Ω–æ –∏, –≤–æ—Å–ø–æ–ª—å–∑–æ–≤–∞–≤—à–∏—Å—å —Ä–µ—Ü–µ–ø—Ç–æ–º, –∫–∞–∂–¥–∞—è —Ö–æ–∑—è–π–∫–∞, –ø—Ä–∏ –∂–µ–ª–∞–Ω–∏–∏ –ø–æ–±–∞–ª–æ–≤–∞—Ç—å —Ä–æ–¥–Ω—ã—Ö —ç—Ç–∏–º–∏ –≤–∫—É—Å–Ω—ã–º–∏ –ø–∏—Ä–æ–≥–∞–º–∏, —Å–º–æ–∂–µ—Ç –ª–µ–≥–∫–æ –∏ –ø—Ä–æ—Å—Ç–æ –∏—Å–ø–µ—á—å –∏—Ö —Å–∞–º–∞.

–ù–∞—á–Ω–µ–º —Å —Ç–æ–≥–æ, —á—Ç–æ —Ä–∞—Å–∫–ª–∞–¥–∫–∞ –ø—Ä–æ–¥—É–∫—Ç–æ–≤ —Ä–∞—Å—Å—á–∏—Ç–∞–Ω–∞ –Ω–∞ —Ç—Ä–∏ –ø–∏—Ä–æ–≥–∞ –¥–∏–∞–º–µ—Ç—Ä–æ–º 33-35 —Å–º. –≠—Ç–æ –Ω–µ–∑—ã–±–ª–µ–º–∞—è —Ç—Ä–∞–¥–∏—Ü–∏—è, —á–µ—Ç–Ω–æ–µ –∫–æ–ª–∏—á–µ—Å—Ç–≤–æ –ø–∏—Ä–æ–≥–æ–≤ –≤ –æ—Å–µ—Ç–∏–Ω—Å–∫–∏—Ö —Å–µ–ª–µ–Ω–∏—è—Ö –ø–µ–∫—É—Ç —Ç–æ–ª—å–∫–æ –Ω–∞ –ø–æ–º–∏–Ω–∫–∏. –ü—Ä–∏ —ç—Ç–æ–º, –Ω–∞—á–∏–Ω–∫–∞ —ç—Ç–∏—Ö —Ç—Ä–µ—Ö –ø–∏—Ä–æ–≥–æ–≤ –º–æ–∂–µ—Ç –±—ã—Ç—å –∫–∞–∫ –æ–¥–∏–Ω–∞–∫–æ–≤–æ–π, —Ç–∞–∫ –∏ —Ä–∞–∑–Ω–æ–π, –Ω–æ —Ö–æ—Ä–æ—à–æ —Å–æ—á–µ—Ç–∞—é—â–µ–π—Å—è. –ß—Ç–æ –∫–∞—Å–∞–µ—Ç—Å—è —Å–æ–±—Å—Ç–≤–µ–Ω–Ω–æ –Ω–∞—á–∏–Ω–∫–∏, —Ç–æ –æ—Å–Ω–æ–≤–∞ –µ–µ –º–æ–∂–µ—Ç –±—ã—Ç—å –ª—é–±–æ–π: –º—è—Å–æ, –∫–∞—Ä—Ç–æ—à–∫–∞, –∫–∞–ø—É—Å—Ç–∞, –∑–µ–ª–µ–Ω—å –∏ —Ç.–ø., –Ω–æ —Å –æ–±—è–∑–∞—Ç–µ–ª—å–Ω—ã–º –¥–æ–±–∞–≤–ª–µ–Ω–∏–µ–º —Ä–∞—Å—Å–æ–ª—å–Ω–æ–≥–æ —Å—ã—Ä–∞ –∏ –ø—Ä—è–Ω–æ—Å—Ç–µ–π.

–°–æ–¥–µ—Ä–∂–∞–Ω–∏–µ

1 –ö–∞–∫ —Å–¥–µ–ª–∞—Ç—å —Ç–µ—Å—Ç–æ –¥–ª—è –æ—Å–µ—Ç–∏–Ω—Å–∫–æ–≥–æ –ø–∏—Ä–æ–≥–∞ –≤ —Ö–ª–µ–±–æ–ø–µ—á–∫–µ

2 –ö–∞–∫ –ø—Ä–∏–≥–æ—Ç–æ–≤–∏—Ç—å –Ω–∞—á–∏–Ω–∫–∏ –æ—Å–µ—Ç–∏–Ω—Å–∫–∏—Ö –ø–∏—Ä–æ–≥–æ–≤

3 –ö–∞–∫ –ª–µ–ø–∏—Ç—å –æ—Å–µ—Ç–∏–Ω—Å–∫–∏–µ –ø–∏—Ä–æ–≥–∏

4 –ö–∞–∫ –∏—Å–ø–µ—á—å –æ—Å–µ—Ç–∏–Ω—Å–∫–∏–π –ø–∏—Ä–æ–≥

–ö–∞–∫ —Å–¥–µ–ª–∞—Ç—å —Ç–µ—Å—Ç–æ –¥–ª—è –æ—Å–µ—Ç–∏–Ω—Å–∫–æ–≥–æ –ø–∏—Ä–æ–≥–∞ –≤ —Ö–ª–µ–±–æ–ø–µ—á–∫–µ

–ü—Ä–æ—Å—Ç–æ–µ —Ç–µ—Å—Ç–æ –¥–ª—è –æ—Å–µ—Ç–∏–Ω—Å–∫–æ–≥–æ –ø–∏—Ä–æ–≥–∞ –º–æ–∂–Ω–æ –ø—Ä–∏–≥–æ—Ç–æ–≤–∏—Ç—å –∏ –Ω–∞ –∫–µ—Ñ–∏—Ä–µ, –±–µ–∑ –¥—Ä–æ–∂–∂–µ–π. –ù–æ –≤ —Ç—Ä–∞–¥–∏—Ü–∏–æ–Ω–Ω–æ–º –≤–∞—Ä–∏–∞–Ω—Ç–µ –æ—Å–µ—Ç–∏–Ω—Å–∫–æ–≥–æ –ø–∏—Ä–æ–≥–∞ –∏—Å–ø–æ–ª—å–∑—É–µ—Ç—Å—è –ª–µ–≥–∫–æ–µ –¥—Ä–æ–∂–∂–µ–≤–æ–µ —Ç–µ—Å—Ç–æ. –ï–≥–æ —è –∏ –±—É–¥—É –¥–µ–ª–∞—Ç—å —Å–µ–≥–æ–¥–Ω—è. –ß—Ç–æ–±—ã —Å–¥–µ–ª–∞—Ç—å —Ç–µ—Å—Ç–æ –Ω–∞–º –ø–æ–Ω–∞–¥–æ–±–∏—Ç—Å—è:

• 400 –º–ª –º–æ–ª–æ–∫–∞;
• 1 —Å—Ç.–ª. —Å–∞—Ö–∞—Ä–∞;
• 1 —á.–ª. —Å–æ–ª–∏;
• 3 —Å—Ç.–ª. —Ä–∞—Å—Ç–∏—Ç–µ–ª—å–Ω–æ–≥–æ –º–∞—Å–ª–∞;
• 25 –≥—Ä —Å–≤–µ–∂–∏—Ö –¥—Ä–æ–∂–∂–µ–π (–∏–ª–∏ 1,5 —á.–ª. —Å—É—Ö–∏—Ö);
• 500 –≥—Ä –º—É–∫–∏.

–í –ø—Ä–∏–Ω—Ü–∏–ø–µ, –¥–∞–∂–µ –±–µ–∑ –º–æ–ª–æ–∫–∞ –º–æ–∂–Ω–æ –æ–±–æ–π—Ç–∏—Å—å, –∑–∞–º–µ–Ω–∏–≤ –µ–≥–æ –≤–æ–¥–æ–π, –Ω–æ —Å –º–æ–ª–æ–∫–æ–º —Ç–µ—Å—Ç–æ –±—É–¥–µ—Ç –Ω–µ–∂–Ω–µ–µ.

Часть подогретого молока смешиваем с сахаром и дрожжами – это опара. Если дрожжи качественные, то опара оживет и поднимется буквально на глазах.

–í —á–∞—à—É —Ö–ª–µ–±–æ–ø–µ—á–∫–∏, —Ç–µ—Å—Ç–æ–º–µ—Å–∞ –∏–ª–∏ –ø—Ä–æ—Å—Ç–æ –≤ –º–∏—Å–∫—É –≤—ã–ª–∏–≤–∞–µ–º –ø–æ–¥–æ—à–µ–¥—à—É—é –æ–ø–∞—Ä—É, –æ—Å—Ç–∞–ª—å–Ω–æ–µ –º–æ–ª–æ–∫–æ, –º–∞—Å–ª–æ, –ø—Ä–æ—Å–µ–∏–≤–∞–µ–º –º—É–∫—É, –≤—Å—ã–ø–∞–µ–º —Å–æ–ª—å –∏ –∑–∞–º–µ—à–∏–≤–∞–µ–º –ª–∏–ø–∫–æ–µ –ø–æ–ª—É–∂–∏–¥–∫–æ–µ —Ç–µ—Å—Ç–æ. –¢–∞–∫–æ–µ —Ç–µ—Å—Ç–æ, –¥–∞ –µ—â–µ –Ω–∞ –æ–ø–∞—Ä–µ, –ø–æ–¥–æ–π–¥–µ—Ç –º–æ–º–µ–Ω—Ç–∞–ª—å–Ω–æ, –ø–æ—ç—Ç–æ–º—É, –Ω–∞–º —Å—Ä–æ—á–Ω–∞ –Ω—É–∂–Ω—ã –Ω–∞—á–∏–Ω–∫–∏ –¥–ª—è –æ—Å–µ—Ç–∏–Ω—Å–∫–∏—Ö –ø–∏—Ä–æ–≥–æ–≤. –ë—ã—Å—Ç—Ä–µ–Ω—å–∫–æ –ø—Ä–∏—Å—Ç—É–ø–∞–µ–º –∫ –∏—Ö –ø—Ä–∏–≥–æ—Ç–æ–≤–ª–µ–Ω–∏—é.

–ö–∞–∫ –ø—Ä–∏–≥–æ—Ç–æ–≤–∏—Ç—å –Ω–∞—á–∏–Ω–∫–∏ –æ—Å–µ—Ç–∏–Ω—Å–∫–∏—Ö –ø–∏—Ä–æ–≥–æ–≤

–û–±—è–∑–∞—Ç–µ–ª—å–Ω–æ–π —Å–æ—Å—Ç–∞–≤–ª—è—é—â–µ–π –Ω–∞—á–∏–Ω–∫–∏ —è–≤–ª—è–µ—Ç—Å—è –ø—Ä—è–Ω—ã–π –∏ –æ—Å—Ç—Ä—ã–π —Ä–∞—Å—Å–æ–ª—å–Ω—ã–π —Å—ã—Ä. –ï–≥–æ –¥–æ–ª–∂–Ω–æ –±—ã—Ç—å –Ω–µ –º–µ–Ω—å—à–µ —á–µ—Ç–≤–µ—Ä—Ç–∏ –æ—Ç –æ—Å—Ç–∞–ª—å–Ω—ã—Ö –ø—Ä–æ–¥—É–∫—Ç–æ–≤. –ü–æ—Å–∫–æ–ª—å–∫—É –Ω–∞—Å—Ç–æ—è—â–∏–π –æ—Å–µ—Ç–∏–Ω—Å–∫–∏–π —Å—ã—Ä –≤–æ–¥–∏—Ç—Å—è –ø—Ä–µ–∏–º—É—â–µ—Å—Ç–≤–µ–Ω–Ω–æ –≤ –û—Å–µ—Ç–∏–∏, —Å–æ—Ç–≤–æ—Ä–∏–º –µ–≥–æ –∑–∞–º–µ–Ω—É –∏–∑ –±–æ–ª–µ–µ –¥–æ—Å—Ç—É–ø–Ω—ã—Ö –ø—Ä–æ–¥—É–∫—Ç–æ–≤. –°–Ω–∞—á–∞–ª–∞ –ø—Ä–∏–≥–æ—Ç–æ–≤–∏–º –ø—Ä—è–Ω—É—é —Å–º–µ—Å—å: –ø–æ –∫–æ—Ñ–µ–π–Ω–æ–π –ª–æ–∂–µ—á–∫–µ –∫–æ—Ä–∏–∞–Ω–¥—Ä–∞, —Ç–º–∏–Ω–∞ –∏ –∑–∏—Ä—ã —Ä–∞–∑–æ—Ç—Ä–µ–º –≤ —Å—Ç—É–ø–∫–µ.

На крупной терке измельчим, примерно, 150-200 гр адыгейского сыра и столько же какого-нибудь недорогого твердого (типа Голландского). Всыпаем подготовленную пряную смесь и свежемолотые черный и красный перец. Вместо адыгейского сыра можно взять брынзу, но ее нужно будет сначала вымочить, чтобы убрать излишки соли. Если попадется сулугуни, то вообще прекрасно — тогда даже твердый сыр добавлять не придется.

–¢—â–∞—Ç–µ–ª—å–Ω–æ –ø–µ—Ä–µ–º–µ—à–∏–≤–∞–µ–º –ø—Ä—è–Ω—É—é —Å—ã—Ä–Ω—É—é —Å–º–µ—Å—å. –°—ã—Ä–Ω–∞—è –∑–∞–ø—Ä–∞–≤–∫–∞ –≥–æ—Ç–æ–≤–∞.

–û—Ç–≤–∞—Ä–∏–º –≤ –ø–æ–¥—Å–æ–ª–µ–Ω–Ω–æ–π –≤–æ–¥–µ –∫–∞—Ä—Ç–æ—Ñ–µ–ª—å –∏ –ø—Ä–µ–≤—Ä–∞—Ç–∏–º –µ–≥–æ –≤ –ø—é—Ä–µ –ø—Ä–∏ –ø–æ–º–æ—â–∏ —Ç–æ–ª–∫—É—à–∫–∏, –±–ª–µ–Ω–¥–µ—Ä–∞ –∏–ª–∏ —Å–ø–µ—Ü–∏–∞–ª—å–Ω–æ–≥–æ –ø—Ä–µ—Å—Å–∞. –î–æ–±–∞–≤–∏–º —â–µ–¥—Ä—É—é –ø–æ—Ä—Ü–∏—é —Å–ª–∏–≤–æ—á–Ω–æ–≥–æ –º–∞—Å–ª–∞.

–°–æ–µ–¥–∏–Ω—è–µ–º –¥–≤–µ —Ç—Ä–µ—Ç–∏ —Å—ã—Ä–Ω–æ–π —Å–º–µ—Å–∏ –∏ –≥–æ—Ç–æ–≤–æ–µ –∫–∞—Ä—Ç–æ—Ñ–µ–ª—å–Ω–æ–µ –ø—é—Ä–µ.

Тщательно перемешиваем картошку с сыром – и сырно-картофельная начинка для двух пирогов готова. Третий пирог будет мясной. Тут все просто. Для него потребуется самый обычный сырой мясной фарш с луком.

–ö–∞–∫ –ª–µ–ø–∏—Ç—å –æ—Å–µ—Ç–∏–Ω—Å–∫–∏–µ –ø–∏—Ä–æ–≥–∏

–ü–æ–¥–æ—à–µ–¥—à–µ–µ —Ç–µ—Å—Ç–æ –≤—ã–≤–∞–ª–∏–≤–∞–µ–º –Ω–∞ —â–µ–¥—Ä–æ –ø–æ—Å—ã–ø–∞–Ω–Ω—É—é –º—É–∫–æ–π –¥–æ—Å–∫—É, –¥–µ–ª–∏–º –Ω–∞ —Ç—Ä–∏ —á–∞—Å—Ç–∏. –†—É–∫–∞–º–∏ —Ñ–æ—Ä–º—É–µ–º –ª–µ–ø–µ—à–∫—É. –ù–µ –∑–∞–±—ã–≤–∞–µ–º –ø–æ—Å—Ç–æ—è–Ω–Ω–æ –ø–æ–¥–ø—ã–ª—è—Ç—å –ø–∞–ª—å—Ü—ã –∏ —Ç–µ—Å—Ç–æ –º—É–∫–æ–π, —á—Ç–æ–±—ã –Ω–µ –ª–∏–ø–ª–æ.

–ü–æ–ª–æ–≤–∏–Ω—É –∫–∞—Ä—Ç–æ—Ñ–µ–ª—å–Ω–æ-—Å—ã—Ä–Ω–æ–π —Å–º–µ—Å–∏ —Å–∫–∞—Ç—ã–≤–∞–µ–º –≤ —à–∞—Ä –∏ –∫–ª–∞–¥–µ–º –Ω–∞ –ª–µ–ø–µ—à–∫—É. –í—ã—Ç—è–≥–∏–≤–∞–µ–º –∫—Ä–∞—è —Ç–µ—Å—Ç–∞ –≤–≤–µ—Ä—Ö –∏ —Å–æ–±–∏—Ä–∞–µ–º –∏—Ö –≤–º–µ—Å—Ç–µ, –∫–∞–∫ –ø—Ä–∏ –ª–µ–ø–∫–µ —Ö–∏–Ω–∫–∞–ª–∏ –∏–ª–∏ —Ö–∞—á–∞–ø—É—Ä–∏.

–¢–µ–ø–µ—Ä—å –º—ã —ç—Ç–æ—Ç –∫–æ–ª–æ–±–æ–∫ —Å –Ω–∞—á–∏–Ω–∫–æ–π –¥–æ–ª–∂–Ω—ã –ø—Ä–µ–≤—Ä–∞—Ç–∏—Ç—å –≤ —Ç–æ–Ω–∫—É—é –ª–µ–ø–µ—à–∫—É, 33-35 —Å–º –≤ –¥–∏–∞–º–µ—Ç—Ä–µ.

–û—á–µ–Ω—å —É–¥–æ–±–Ω–æ —ç—Ç–æ –¥–µ–ª–∞—Ç—å –ø—Ä–∏ –ø–æ–º–æ—â–∏ –¥–≤—É—Ö –¥–æ—â–µ—á–µ–∫: —Ä—É–∫–∞–º–∏ –æ—Å—Ç–æ—Ä–æ–∂–Ω–æ, —á—Ç–æ–±—ã –Ω–µ –ø–æ—Ä–≤–∞—Ç—å –Ω–µ–∂–Ω–æ–µ —Ç–µ—Å—Ç–æ, —Ä–∞–∑–º–∏–Ω–∞–µ–º –∫–æ–ª–æ–±–æ–∫ –≤ –ª–µ–ø–µ—à–∫—É. –ü—Ä–∏—Å—ã–ø–∞–µ–º –º—É–∫–æ–π, –Ω–∞–∫—Ä—ã–≤–∞–µ–º –¥—Ä—É–≥–æ–π –¥–æ—â–µ—á–∫–æ–π –∏, –∑–∞–∂–∞–≤ –±—É–¥—É—â–∏–π –ø–∏—Ä–æ–≥ –º–µ–∂–¥—É –¥–≤—É–º—è –ø–ª–æ—Å–∫–æ—Å—Ç—è–º–∏, –ø–µ—Ä–µ–≤–æ—Ä–∞—á–∏–≤–∞–µ–º. –¢–µ–ø–µ—Ä—å –º—ã —Ç–æ—á–Ω–æ —Ç–∞–∫ –∂–µ —Ä—É–∫–∞–º–∏ —Ä–∞–∑–º–∏–Ω–∞–µ–º –ø–∏—Ä–æ–≥ —Å –¥—Ä—É–≥–æ–π —Å—Ç–æ—Ä–æ–Ω—ã.

Главное – постоянно подпылять мукой и работать руками очень легко и нежно, не стараясь за один присест сделать круглое — плоским. Повторяем эту операцию еще пару раз. В последний — очень нежно приглаживаем скалкой.

–í–º–µ—Å—Ç–æ –¥–æ—â–µ—á–∫–∏ –Ω–∞–∫—Ä—ã–≤–∞–µ–º —É–∂–µ –¥–æ–≤–µ–¥–µ–Ω–Ω—ã–π –¥–æ –Ω—É–∂–Ω–æ–≥–æ —Ä–∞–∑–º–µ—Ä–∞ –ø–∏—Ä–æ–≥ —Å–∏–ª–∏–∫–æ–Ω–æ–≤—ã–º –∫–æ–≤—Ä–∏–∫–æ–º –¥–ª—è –≤—ã–ø–µ–∫–∞–Ω–∏—è –∏–ª–∏ –ø—Ä–æ—Ç–∏–≤–Ω–µ–º –∏ –æ–ø—Ä–æ–∫–∏–¥—ã–≤–∞–µ–º.

–ü—Ä–∏ —Ç–∞–∫–æ–º —Å–ø–æ—Å–æ–±–µ —Ñ–æ—Ä–º–æ–≤–∫–∏ —Å–ª–æ–π —Ç–µ—Å—Ç–∞ –±—É–¥–µ—Ç —Å–æ –≤—Å–µ—Ö —Å—Ç–æ—Ä–æ–Ω —Ä–∞–≤–Ω–æ–º–µ—Ä–Ω—ã–º, –∞ –Ω–∞—á–∏–Ω–∫–∞ —Ä–∞–≤–Ω–æ–º–µ—Ä–Ω–æ —Ä–∞—Å–ø—Ä–µ–¥–µ–ª–∏—Ç—Å—è. –î–µ–ª–∞–µ–º —Å–≤–µ—Ä—Ö—É –ø–æ—Å–µ—Ä–µ–¥–∏–Ω–µ –Ω–µ–±–æ–ª—å—à–æ–µ –æ—Ç–≤–µ—Ä—Å—Ç–∏–µ –¥–ª—è –≤—ã—Ö–æ–¥–∞ –ø–∞—Ä–∞.

–¢–∞–∫–∏–º –∂–µ —Å–ø–æ—Å–æ–±–æ–º –Ω—É–∂–Ω–æ —Å–¥–µ–ª–∞—Ç—å –∏ –≤—Ç–æ—Ä–æ–π –æ—Å–µ—Ç–∏–Ω—Å–∫–∏–π –ø–∏—Ä–æ–≥ —Å —Å—ã—Ä–æ–º –∏ –∫–∞—Ä—Ç–æ—à–∫–æ–π.

Третий пирог будет мясной. Точно также разминаем остатки теста в лепешку, на нее выкладываем порцию мяса, а сверху — последнюю треть сырной смеси. Помните, что в классических осетинских пирогах начинки должно быть по объему столько же, сколько теста.

–ö–∞–∫ –∏—Å–ø–µ—á—å –æ—Å–µ—Ç–∏–Ω—Å–∫–∏–π –ø–∏—Ä–æ–≥

Выпекаем пироги в нагретой до 220 градусов духовке 20-25 минут до румяности. Перед посадкой в печь кисточкой сметаем с теста лишнюю муку – чтобы не горела.

–ì–æ—Ç–æ–≤—ã–µ –ø–∏—Ä–æ–≥–∏ –≤—ã–∫–ª–∞–¥—ã–≤–∞–µ–º —Å—Ç–æ–ø–∫–æ–π –Ω–∞ –±–ª—é–¥–æ, —Å–º–∞–∑—ã–≤–∞–µ–º —Å–ª–∏–≤–æ—á–Ω—ã–º –º–∞—Å–ª–æ–º –∏ –Ω–∞–∫—Ä—ã–≤–∞–µ–º —Å–∞–ª—Ñ–µ—Ç–∫–æ–π.

Вкусные домашние осетинские пироги режут и подают, как торт, и едят так же – стопкой.

В одном кусочке – целый обед, особенно если приготовить их с разными начинками, примерно, как мы сегодня. 🙂

–ò—Å—Ç–æ—á–Ω–∏–∫: http://eda-offline.com/osetinskie-pirogi-s-syrom-myasom-i-kartoshkoj-receot-s-foto/